ריבועי לימון מושלמים ללא גלוטן

**פוסט זה עודכן ונערך מחדש.

אז מה השתנה הפסח הזה? כנראה שהכול. 

כל המוכר, הטבעי, הידוע והשגרתי התהפך.   

אנחנו כבר חודש בבית. נטולי מסגרות. עמוסי משימות. שופעי פעילויות. כל יום אנחנו במרדף אחר הזמן לסמן וי בריבוע המתאים. הימים עצמם כל כך אינטנסיביים שקשה לי לזכור מה היה אצלנו פעם, לפני עידן הקורונה? מתי הדברים הפשוטים חדלו להיות מובנים מאליהם? ללכת ברחוב? לתת חיבוק? להיפגש עם מי שאוהבים, מתי שרוצים? להרגיש את השמש נופלת על הפנים? לעשות ספורט ולהרגיש כל איבר בגוף מתעורר לחיים. להיכנס לגן שעשועים עם אביגיל ולרוץ יחד לנדנדות ולדעת שאין אצל אף אחת מאיתנו שום צל של פחד. לשבת לקפה ושיחת נפש, פנים מול פנים, בלי מסכים. לטייל לאן שרק נבחר. להחליט בכוחות עצמנו מי הקרוב ומה הרחוק. לחיות. לחזור לחיים המוכרים שפרטים רבים כל כך מתוכם נראים לי עכשיו כמו דברי מותרות.   

אני שואלת את עצמי עד מתי כל זה יימשך? מתי תהיה הפוגה או הקלה בהגבלות? מה יקרה אם תהיה החמרה? אני אוהבת ודאות ואם היה תאריך זה בטוח היה משפר לי את ההרגשה אבל אין שום תאריך יעד באופק, הגן סגור והמחשבות מפליגות. בין המשחקים במים, גלילי הנייר שהופכים לתעלות, ארטיקים תוצרת עצמית, ציורים על החלון והמשחקים המפוזרים בכל פינה בבית, אני והבת שלי משקיפות מהמרפסת ורואות עולם שיותר מהכול מבקש להיות סטרילי. אני מחבקת אותה חזק ומבקשת לייצר בשבילנו מציאות אחרת, יפה ומעודדת בהרבה מזו שמשתוללת שם בחוץ. זה לא קל ואפילו סוחט להיות בין ארבעה קירות עם ילדה פעלתנית מאין כמותה אבל יש בינינו גם רגעים משפחתיים יפים, שלא לומר מדהימים של קירבה ואהבה ובהם אני נאחזת. בכל הנוגע לקורונה והתקופה המאתגרת הזו, אם תשאלו אותי, אני לא חושבת שאפשר לעשות מהלימונים לימונדה אבל כן אפשר לעשות מהם ריבועי לימון זהובים, נהדרים, טעימים וקלים להכנה.

השנה ליל הסדר יהיה שונה בתכלית. לצערי, לא נוכל להתאחד עם משפחתנו האהובה אבל בכל זאת, קיבלתי עם עצמי החלטה שנעשה ארוחה חגיגית רק שלושתנו. נכין מנות אהובות ונחלום על היום שאחרי שבו נצא לחירות. לטובת ליל הסדר הפרטי שלנו, חזרתי לאחד המתכונים הטובים והפשוטים בבלוג ושדרגתי אותו. זהו המתכון שלי לריבועי לימון ללא גלוטן.

מדובר בקינוח אלגנטי, קליל, ללא גלוטן, פשוט להכנה, סימטרי וטעים להפליא. זה הזמן לשכוח את עוגות המוס הכבדות עם השכבות, ההקצפות והשלבים ארוכים והמפרכים. מדובר כאן במתכון סופר קל להכנה שמצריך מצידכם כמה צעדים פשוטים בלבד. ריבועי הלימון האלה יפים וזהובים, יש להם מרקם רך ונמס כמו ענן בשילוב עם בצק פריך במיוחד בתחתית. בתור חובבת טארטים מושבעת, אני מבטיחה לכם שהבצק הפריך של הריבועים האלה כל כך טעים שתתקשו להאמין שמדובר בקמח ללא גלוטן. אין כל הבדל בטעם, נהפוך הוא. בונוס נוסף הוא שהבצק הפריך של התחתית של ריבועי הלימון האלה לא יצריך מכם מיקסר או מעבד מזון אלא בסך הכול קערה וכף עץ.

כך שלא משנה אם אתם מנוסים ביותר או מתחילים את צעדכם בעולם האפייה, הריבועים האלה כל כך קלים להכנה שאין לי ספק שכל אחד מכם יכול להצליח בהכנתם. אז למה אתם מחכים? אני מחכה לראות את הריבועים היפים והזהובים שלכם מעטרים את שולחן החג. אתם מוזמנים לשלוח לי את התוצרים המופלאים שלכם ובהזדמנות חגיגית זו גם לעשות לייק בדף הפייסבוק של הפיוטית ולעקוב אחריי באינסטגרם hapiutit@ כדי להיות בקשר ולהתעדכן בפוסטים חדשים.

חג אביב שמח וימים טובים ובריאים לכולנו!

מרכיבים:

¾ 2 כוסות קמח ללא גלוטן – ממליצה על קמח "כרגיל" או קמח "תמי"- כשר לפסח 

100 גרם אבקת סוכר (שקית) + עוד לקישוט

¾ כפית מלח

גרידה מלימון וחצי

213 גר' חמאה רכה

7 ביצים בטמפרטורת החדר

⅔ 1 כוס סוכר

¼ 1 כפית אבקת אפייה

כוס + כף מיץ לימון סחוט (בערך 7 לימונים)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל165 מעלות.

2. משמנים תבנית ריבועית בגודל 26*26 ועוטפים אותה מהתחתית ועד הדפנות בנייר אפייה. משמנים גם את נייר האפייה היטב ומניחים בצד.

3. בצק פריך. בקערה גדולה מניחים יחד כוס ו2/3 קמח ללא גלוטן (את היתרה שומרים להמשך), אבקת סוכר, מלח וגרידת לימון וטורפים היטב כך שאין הצטברויות של גושים של קליפת הלימון.

4. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב באמצעות כף עץ עד שמתקבלים גושים של בצק פריך.

5. מעבירים את הבצק לתבנית הריבועית ומשטחים היטב בידיים לשכבה אחידה וחלקה.

6. אופים את הבצק למשך כ15-20 דקות עד שהוא נשאר בהיר אך מתייצב בשוליים.

7. נותנים לבצק להצטנן ומשאירים את התנור דולק. בינתיים עוברים להכנת מלית הלימון.

8. למלית הלימון: טורפים בקערה את הביצים. מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב עד להטמעה. מוסיפים את אבקת האפייה ומיץ הלימון וטורפים היטב. לבסוף מוסיפים את יתרת הקמח  – כוס ורבע פחות כף וטורפים היטב עד שמתקבלת מלית חלקה.

9. יוצקים את מלית הלימון מעל הבצק הפריך שהצטנן בינתיים.

10. אופים למשך כ25-35 דקות עד שהמלית מתייצבת בשוליים ומעט רוטטת במרכז.

11. מצננים בחוץ למשך כשעה.

12. מעבירים למקרר להתייצבות למשך לילה שלם.

13. למחרת, מוציאים בעדינות את העוגה מהתבנית, בוזקים מעליה אבקת סוכר וחותכים ל16 ריבועים יפים וסימטריים של 6*6.

14. מגישים לשולחן קר או בטמפרטורת החדר ומתענגים על כל ריבוע 😊

הערות, הארות וטיפים:

1. הריבועים משתבחים עוד יותר יומיים למחרת האפייה. הטעמים שוקעים, והקירור עושה להם רק טוב.

2. הריבועים נשמרים במשך שבוע במקרר בכלי אטום היטב.