עוגיות ריבה מושלמות

כל החיים אנחנו עוטים על עצמנו מסכות. בוחרים מה לפתוח בפני העולם ומה לשמור לעצמנו. אני זוכרת שבתור ילדה קטנה, הספר שהכי אהבתי היה "ציפור הנפש" של מיכל סנונית. בכל פעם שהיה לי עצוב הכנסתי את העצב שלי לתוך מגרות קטנות. בספר כתוב: "לפעמים יכול האדם לבחור לעצמו ולסמן לציפור אילו מפתחות לסובב ואילו מגרות לפתוח. ולפעמים זוהי הציפור שמחליטה בשבילו."

השבוע נערכה האזכרה במלאת שנה למותו הפתאומי של אבא שלי. היה לי כל כך קשה לעמוד שם ליד הקבר. לעכל את כל מה שקרה לנו ואיך איבדנו את היקר לנו מכל. לא היה גבול לדמעות שנשטפו ממני. הפעם ציפור הנפש החליטה בשבילי. עצב גדול כל כך לא יכול להישאר בתוך מגרות נעולות. לפעמים הוא בורח החוצה, לאוויר העולם. מקלף את כל המסכות, חזקות ועמידות ככל שיהיו. כנראה שלפעמים צריך לתת לו מקום. לפעמים צריך להוריד את המסכות כדי להתחבר מחדש לעצמנו. השבוע האחרון הזכיר לי את כל מה שמעציב אותי ומשמח אותי באמת בחיים האלה. השבוע האחרון הזכיר לי שבכל פעם שאני אופה, ציפור הנפש שלי שרה.

אני רוצה להקדיש את הפוסט הזה לאבא שלי שהיה האדם הכי יפה ואמיתי שהכרתי בחיי.

השבוע בבלוג, הכנתי עוגיות ריבה יפהפיות במהדורה מיוחדת לכבוד פורים בצורת מסכה ועם ריבת תותים שמכינים בבית בקלי קלות. אלה עוגיות נימוחות מבצק פריך שיהפכו את משלוח המנות שלכם לחגיגה של ממש. נכון שהן נראות מהודרות אבל את העוגיות האלה קל נורא להכין. הסכנה היחידה היא שהן ממכרות.

העוגיות כאן התחפשו לפורים עם חותכן מסכה אבל תוכלו להכין אותן עם כל חותכן בכל צורה שתבחרו. הטעם שלהן עדין ונפלא, בצק פריך בתוספת שקדים והן ישתלבו היטב עם כוס הקפה שלכם. באופן אישי, אני לא חובבת ריבות גדולה אבל הריבה שהכנתי כאן היא היוצאת מן הכלל. עכשיו כשעונת התותים בשיאה, שידכתי להן ריבת תותים ביתית קלה וטעימה נורא להכנה. מכינים אותה משלושה מרכיבים בלבד, מתותים טריים שיש עכשיו בשפע בחנויות ואפילו לא צריך בשבילה פקטין. אגב, הריבה הזו תלך נפלא גם עם כל לחם שתכינו, לחמניות רכות ומושלמות או מעל פנקייקים. כמובן שאם מתחשק לכן מלית אחרת, אין בעיה. העוגיות האלה יקבלו באהבה כל מלית שתבחרו: חלבה, שוקולד או כל ממרח אחר. 

הפיוטית מאחלת לכם חג פורים שמח!

ריבת תותים ביתית

מרכיבים:

450 גר' תותים, נקיים וחצויים

¾ כוס סוכר

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. בסיר כבד בעל תחתית עבה מניחים יחד תותים, סוכר ומיץ לימון.

2. מבשלים על להבה נמוכה-בינונית תוך ערבוב מתמיד על ידי כף עץ עד להמסת הסוכר.

3. לאחר שהסוכר התמוסס, מגדילים את גודל הלהבה לאש גבוהה ומביאים לרתיחה.

4. מועכים את התותים באמצעות מועך תפו"א כך שיתרככו וממשיכים לבשל עד שהתערובת מבעבעת.

5. הריבה מוכנה כאשר המחית כולה מסמיכה ומבעבעת (כעבור בערך 10 דקות). איך בודקים את מידת ההסמכה? במידה ויש לכם מדחום בבית – הטמפרטורה של הריבה צריכה להיות 110 מעלות. למי שאין מדחום – אפשר לעשות את מבחן הכף. איך עושים את זה? מכניסים צלחת למקפיא למשך 5-10 דקות. יוצקים אליה כף אחת של הריבה. מניחים לריבה להתקרר מעט ואז מעבירים אצבע באמצע ליצירת שביל. במידה והפס נסגר, הריבה צריכה עוד זמן בישול. אם הפס שומר על צורתו  – הריבה שלנו מוכנה.

6. טוחנים את הריבה בבלנדר מוט ליצירת מרקם חלק. למי שאוהב חתיכות פרי בריבה, לא חייבים לטחון.

7. מעבירים את הריבה היפה שלנו לצנצנת זכוכית מעוקרת. מצננים בטמפרטורת החדר.

8. לאחר שהצטננה, מעבירים לקירור. הריבה תישמר למשך 10 ימים במקרר בצנצנת אטומה.

עוגיות ריבה

16 עוגיות סנדוויץ'

מרכיבים:

לבצק פריך:

240 גר' חמאה רכה

ביצה

⅔ כוס סוכר

2 כוסות קמח לבן

⅔ כוס שקדים טחונים

1 כפית תמצית וניל

¼ כפית מלח

¼ כפית קינמון

חותכן מסכה (אני קניתי את שלי בShe Bakes)

אבקת סוכר (לקישוט)

למלית:

½ כוס ריבת תותים ביתית (ראו מתכון למעלה)

אופן ההכנה:

1. מקרימים יחד חמאה וסוכר בקערת המיקסר עם וו גיטרה. מגרדים בעזרת מרית גומי את הבצק שנדבק לדפנות הקערה.

2. מוסיפים ביצה ווניל וממשיכים לערבל יחד בקערת המיקסר עד להטמעה.

3. בקערה נפרדת, טורפים יחד קמח, שקדים טחונים, מלח וקינמון. מוסיפים לתערובת החמאה. ממשיכים לערבל עד להטמעה מלאה.

4. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ושומרים את כל אחד מהחלקים במקרר, עטוף בניילון נצמד ומרודד לצורת דיסקית למשך שעתיים.

5. לאחר שהבצק קר ונוח לעבודה, מרדדים אותו לעלה בעובי 6 מ"מ.

6. הדרך הכי טובה ונוחה לרדד (גם הכי פחות מלכלכת) היא בין שתי ניירות אפייה. בסיום הרידוד, משאירים את הבצק על גבי נייר האפייה.  

7. קורצים בעזרת החותכן צורות של מסכה, עם ובלי עיניים בכמות שווה.

8. מעבירים את נייר האפייה עם העוגות שקרצנו לקירור ונותנים לעוגיות להתקרר למשך 15-20 דקות.

9. מחממים תנור ל175 מעלות.

10. מוציאים את העוגיות מהמקרר, עכשיו כשהבצק התקרר, מפרידים בקלות ובנוחות את שאריות הבצק מהעוגיות שקרצנו. אפשר להיעזר בScraper למי שיש או בסכין מטבח רגילה בעדינות.

11 אופים את העוגיות למשך 10-12 דקות עד שהן מזהיבות מעט בקצוות. מאפשרים לעוגיות להצטנן באופן  מלא בטמפרטורת החדר.

12. הרכבת העוגיות: בעזרת כפית מורחים על כל אחד מחלקי המסכה השלמה כמות של ½ כפית ריבה.

אפשר לשים רק על העיניים ואפשר לפזר על פני כל העוגייה השלמה.

13. מניחים את שני החלקים אחד על גבי השני ויוצרים צורת סנדביץ' כמו בתמונה.

14. בוזקים את מסכות הריבה היפות באבקת סוכר.

15. אפשר להכניס למשלוח מנות ואפשר לשמור בצנצנת אטומה למשך שבוע אבל לא בטוח בכלל שתצליחו להתאפק כל כך הרבה זמן 😉.

טיפים, הבהרות, הערות והארות:

1. זמני קירור. חשוב שהבצק יהיה קר מאוד ולא דק מדי, על מנת שיהיה נוח לעבודה. חשוב להקפיד על זמני קירור ולתת לו ככתוב במתכון לפחות שעתיים במקרר לפני שקורצים ממנו עוגיות.

2. רידוד הבצק. הטכניקה הכי טובה לרדד פה את הבצק היא בין שתי ניירות אפייה. פשוט מאוד מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומרדדים אותו כך שיגיע לעובי 6 מ"מ. חשוב שלא יהיה דק מזה כדי שהעוגיות לא יתפרקו לכן. זוהי השיטה הכי טובה וגם הכי פחות מלכלכת.

3. ניידות. יתרון נוסף לרידוד בין ניירות האפייה הוא שאפשר להשאיר את הבצק עם העוגיות שקרצנו על גבי נייר האפייה ולנייד אותו ישירות לתבנית, משם לקירור (לפני אפייה) ולאחר מכן, לאפות בקלות.

4. שיטת הסנדוויץ'. שימו לב שיש לכם כמות שווה של שני החלקים של המסכה.

5. צורה. אפשר להשתמש בכל חותכן שרוצים כדי לייצר את עוגיות הסנדוויץ'. אני השתמשתי בחותכני מסכה כדי שיהיה עדכני לפורים אבל גם חותכני לב עם לב באמצע או עיגול יהיו נהדרים פה.

6. מלית. באותו אופן אפשר להשתמש באיזו מלית שרוצים. נתתי לכם כאן מתכון לריבת תותים קלה ונהדרת ואני תמיד בעד ריבות ביתיות אבל אפשר כמובן להשתמש גם בריבה קנויה, בשוקולד או בחלבה.  

7. הקפאה. ניתן להקפיא את העוגיות ללא מילוי הריבה למשך חודשיים.