סינבון

מזג האוויר החורפי והגשום החזיר אותי לטיול הקסום שלנו בניו יורק. באותו זמן, היצירה הכי יפה אי פעם נאפתה אצלי בבטן. אני זוכרת את ניו יורק המושלגת כמו בסרט וכמה העיר התוססת הזו נכנסה לי ישר ללב ואת הפעם הראשונה שטעמתי סינבון. לא יכולתי לצפות אף אחד מהדברים שיקרו בחיי שנתיים וחצי אחרי. ביניהם בטח שלא את המגפה הקטלנית הזו והחיים בתוך כאוס, בין סגר לסגר, בניסיון להחזיק את הכול במקום. כמו תמיד, בתוך אי הודאות של המציאות ההזויה, אני מוצאת את עצמי אופה וכותבת, נאחזת בשירים ובשמרים.  

בהתאמה מושלמת לסופ"ש הגשום המתקרב ולימים בהם כולנו משתבללים בתוך עצמנו ומבלים פחות ופחות בחוץ עד יעבור זעם, החלטתי להביא לבלוג מתכון של סינבון רולס טעים ומפנק, קל ופשוט להכנה בבית אבל ללא ספק משובח ואיכותי כמו במאפייה. למי שלא מכיר, הסינבון הוא מאפה שמרים עם קינמון וסוכר חום בציפוי גבינת שמנת מפנק שאי אפשר להפסיק לאכול.

מהמתכון הנוכחי יתקבלו שנים עשר סינבון רולס מופלאים וגדולים במיוחד. כאשר תסדרו את המאפים בתבנית חשוב להקפיד על מרווחים היות והם תופחים משמעותית. אני מזהירה מראש שבעת האפייה יתפשטו בבית ריחות משכרים של שמרים וקינמון שיהיה קשה מאוד ליושבי הבית לעמוד בפניהם 😉  הסינבון רולס הכי טעימים באותו יום, חמים מהתנור אבל אם תרצו תוכלו  גם להקפיא אותם, להפשיר ולחמם בעוצמה נמוכה בכל פעם שיתחשק. אל תשכחו לצלם ולתייג אותי.

חומרים:

לבצק:

¼ כוס מים חמים

1 כף שמרים יבשים

¾ כוס ריוויון, בטמפרטורת החדר (אפשר לחמם במיקרו, בעוצמה נמוכה 30%, כל פעם ל20 שניות עד לטמפרטורת החדר).

2 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר

½ כוס + ½ כפית סוכר, לפיזור

1 כפית מלח

½ כפית תמצית וניל

85 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

4 כוסות קמח לחם

למלית הסינבון:

85 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר חום בהיר, דמררה

2 כפות קינמון

לציפוי הגבינה:

56 גרם חמאה

85  גרם גבינת שמנת

½ כפית תמצית וניל

1.5 כוסות אבקת סוכר

הוראות הכנה:

1. יוצקים מים חמים (לא רותחים, אחרת הלך על השמרים…) בקערת המערבל החשמלי, מוסיפים שמרים ו1/2 כפית סוכר וטורפים היטב. נותנים לבלילה לנוח 5-10 דקות ולשמרים לבעבע.

2. מוסיפים ריוויון, ביצים, ½ כוס סוכר, מלח, וניל וחמאה רכה. טורפים היטב בוו ההקצפה.

3. מחליפים לוו הלישה. מוסיפים ½ 2 כוסות קמח לחם עד שהבלילה נטמעת היטב. מוסיפים עוד כוס קמח.

4. ממשיכים לעבד את הבצק במהירות נמוכה לעוד 5-6 דקות תוך כדי שמוסיפים בהדרגה עוד ועוד קמח עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומגיע למרקם חלק וגמיש.

5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את גודלו.

6. משמנים תבנית מלבנית בגודל 25*38 ומרפדים בנייר אפייה. משמנים גם את נייר האפייה ומניחים בצד.

7. מוציאים מהבצק את האוויר. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מפזרים מעט קמח על השכבה העליונה של הבצק ומרדדים למלבן בגודל 50*45 ס"מ.

8. מלית הסינבון. מושחים את מלבן הבצק בחמאה רכה. בקערה קטנה מערבבים יחד סוכר חום וקינמון. מפזרים את תערובת הסוכר קינמון מעל שכבת החמאה ומשאירים שוליים נקיים.

9. מתחילים מצדו הצר יותר של המלבן ומגלגלים את הבצק לצורת רולדה. .

10. בעזרת סכין, מחלקים את הבצק ל12 חלקים שווים.

11. מסדרים את שבלולי הבצק על נייר האפייה במרווחים שווים. מכסים אותם בניילון נצמד באופן רופף. נותנים לשבלולים לתפוח במקום חמים עד שהם מכפילים את גודלם, בערך שעה וחצי.

12. מחממים תנור לחום של 190  מעלות.

13. אופים את השבלולים כ18-22 דקות עד להזהבה.

14. במהלך האפייה, בקערה בינונית, במיקסר ידני טורפים חמאה וגבינת שמנת עד למרקם חלק. מוסיפים תמצית וניל ואבקת סוכר וממשיכים לטרוף עד שהתערובת בהירה וסמיכה  

15. מורחים את הציפוי על שבלולי הבצק בעודם חמים מהתנור.

16. מגישים חם (הכי טעים!). במידה ונשארות אפשר לשמור בהקפאה את השאריות ולחמם במיקרו ל15 שניות כך שיהיו חמים וטעימים.