פעם חשבתי שצריך לסגור מעגלים בחיים. השנים הובילו אותי למסקנה שישנם מעגלים שנועדו להישאר פתוחים. יש אנשים שהם רק התחלה. אחרים הם אמצע. יש כאלה שאין להם סוף ובהם אני בוחרת. נוכחתי לדעת שהזמן יודע לתת את התשובות הטובות ביותר. לחיים יש כוח אדיר של המשכיות והתחדשות. ליד כל מעגל שנסגר יש מעגל חדש שנפתח. לצד כל עבר יש חיים חדשים שנולדים.
כאשר פגשתי את הקיש הזה בפינטרסט, צורת הספירלה המעגלית שלו כבשה אותי מיד. כמו שכבר הספקתם לשים לב, אני מאמינה שצריך לאכול גם עם העיניים. חשוב לי שהדברים שאני מגישה לשולחן יהיו אסתטיים. אומרים שהעיניים הן חלון לנשמה ומאז אני מאמינה שהעיניים לא משקרות. המראה המרהיב של הקיש הזה מסגיר כמה שהוא טעים ומצית את הדמיון.
לפני כמה חודשים אירחנו בביתנו בראנץ' למשפחה. מזג האוויר היה מושלם ויכולנו לשבת במרפסת. התפריט העשיר כלל קיש ספירלה שלא השאיר אף אחד מהאורחים שלנו אדיש. המראה המרשים של קיש הספירלה עשוי להטעות את המתבונן לחשוב שהכנתו מסובכת אבל ההפך הוא הנכון. הקיש הזה קל מאוד להכנה והאתגר היחיד בו הוא משך הזמן הנדרש לחיתוך ופריסת הירקות במנדולינה. אם אין מנדולינה בהישג יד (מומלץ בחום לרכוש) אפשר להשתמש כאן גם בקולפן. מה שבטוח הוא שההשקעה משתלמת. הקיש הזה לא רק יפהפה וצבעוני הוא גם טעים נורא, מזין ומשביע.
מבוסס על המתכון הזה של שי לי ליפא עם שינויים והתאמות שלי.
לבצק הקלתית:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
כפית מלח
1 ביצה
כף חלב
למלית:
2 ביצים
250 גרם גבינת ריקוטה (קופסה אחת)
100 גרם גבינת קאשקבל מגוררת
רבע כפית אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
לספירלה:
2 חצילים פרוסים לרצועות דקות
2 בטטות קלופות ופרוסות לרצועות דקות
2 קישואים קלופים פרוסים לרצועות דקות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. בצק הטארט. מתחילים בהכנת הבצק. במעבד מזון מניחים יחד חמאה קרה, קמח, מלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה.
4. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו לעיגול בעובי 3-4 ס"מ ומעבירים אותו לתבנית קיש בקוטר 24 ס"מ. יש להקפיד על זווית ישרה של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית. מחוררים את תחתית הקלתית באמצעות מזלג ומעבירים למקפיא למשך כשעה.
5. מלית. מערבבים היטב בקערה ביצים, ריקוטה, קאשקבל ותבלינים.
6. מורחים את מלית הגבינות באופן אחיד על בצק הטארט שהוצאנו מהמקפיא.
7. צורת ספירלה. מסדרים את הירקות מעל המלית בצורת ספירלה. מתחילים מהמעגל החיצוני ביותר ומתקדמים לעבר המעגל הפנימי. מברישים את הירקות בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
8. אופים את הקיש במשך 40-45 דקות עד שהירקות מזהיבים ורכים והבצק זהוב אף הוא.
9. מגישים חם.
הערות:
1. מנדולינה. מומלץ בחום להשתמש במנדולינה לחיתוך הירקות כדי ליצור רצועות דקות וארוכות מושלמות.
אם אין ברשותכם מנדולינה – השתמשו בקולפן רחב.
הכנת הספירלה
תגובה אחת
[…] קיש ירקות ספירלה […]