עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן ופטל חבוי

"ישנן יפות יותר ממנה אך אין יפה כמוה" (נתן אלתרמן)

היא יפה מבפנים וגם מבחוץ. בכל פעם שהיא נכנסת לחדר היא רואה תחילה את הבלתי נראה. זה כישרון, עין שביעית שבה ניחנה כבר מילדות. היא רואה בפנים את הקו ההוא שעשוי כולו מאוסף נקודות בלתי מתפשרות. היא רואה את כל מה שנסתר. כל מה שחבוי. כל מה שנדלק ונכבה. כל מה שהולם ובוער. כל מה שיפה ומכשף. כל אשר מחכה לרגע הזוהר, האחד והיחיד.

החג הלבן, האהוב עליי בשנה הגיע ועמו ההתלבטות האופיינית לו של איזו עוגת גבינה להכין הפעם. מזג האוויר הלוהט היה גורם מכריע בקבלת ההחלטה הסופית כמו גם אהבתי לקינוחים מרהיבים ומפתיעים. לאחר חבלי לידה ממושכים, נבחרה העוגה היפהפייה הבאה: עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן ופטל חבוי. עוגת מוס גבינה חלומית בתוספת שוקולד לבן שכוללת בתוכה מוס פטל אדום ושכבת בראוני במרקם פאדג'. מדובר בעוגה קלה להכנה, טעימה, מרשימה ומפתיעה המגלמת בתוכה את אחד משילובי הטעמים האהובים עליי עלי אדמות. עוגה מושלמת וחגיגית לשולחן השבועות ולטמפרטורות העולות.   

 

למרות המראה המרשים שלה, העוגה הזו ממש לא מסובכת להכנה. לאלה מכם שמפחדים מאפיית עוגות גבינה, תשמחו לשמוע שמאחר וזוהי עוגת מוס שלב האפייה מתייחס אך ורק לשכבת הבראוני שלה. מעבר לזה, לא תצטרכו לחשוש מפני צניחות חופשיות מסוכנות שמיוחסות למתכוני עוגות גבינה. האמינו לי, העוגה הזו יציבה, גבוהה, וטעימה מאין כמותה. שכבות המוס יצריכו מכם אך ורק סבלנות בין זמני ההקפאה. למי מכם שמפחד מעבודה עם ג'לטין ניתן לראות את כל הטיפים לעבודה עם ג'לטין ממש כאן

העוגה עצמה מורכבת משכבת בראוני פאדג'י, מעליה מונח מוס פטל אדום מבריק שמומלץ בחום להכין יום קודם, כאשר מעל הכול מוס גבינה ושוקולד לבן קטיפתי. לאלה מכם שעדיין מתלבטים לגבי איזו עוגה גבינה להכין אני מזמינה אתכם לבדוק את שאר עוגות הגבינה הנפלאות בבלוג שלי עוגת גבינה ותותים או עוגת גבינה קרה עם ומנגו (ניתן להחליף את המנגו בכל פרי עונתי אחר).

חג שבועות שמח!

שלכם,

הפיוטית                   

    עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן ופטל חבוי

תבנית בקוטר 24 ס"מ

רינג או תבנית בקוטר 20 ס"מ 

לשכבת הבראוני:

102 גרם קמח

62 גרם קקאו

½ כפית מלח

½ כפית אבקת אפייה

120 גרם חמאה

240 גרם סוכר

2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל

למוס פטל:

6 גרם ג'לטין

30 מ"ל מים

400 גרם מחית פטל (אפשר להכין לבד)

80 גרם סוכר

40 מ"ל מיץ לימון

למוס גבינה ושוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

60 מ"ל (1/4 כוס) חלב

200 גרם גבינת שמנת 30%

250 גרם גבינה לבנה 9%

80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל

75 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה קרה מאוד

לקישוט:

פטל טרי

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. למוס הפטל: מרפדים רינג או תבנית אפייה מתפרקת בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה.

2. משרים ג'לטין ומים בקערה שמתאימה לחימום במיקרוגל למשך 10-15 דקות.

3. בסיר קטן מניחים יחד מחית פטל, סוכר ומיץ לימון ומביאים לרתיחה.

4. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל למשך 10-15 שניות ומוסיפים אותו לתערובת. מערבבים היטב עד שהג'לטין נטמע היטב ומצננים כ15 דקות בטמפרטורת החדר.

5. יוצקים את מוס הפטל לרינג ומעבירים להקפאה למשך 3-4 שעות ורצוי לילה שלם.

6. לשכבת הבראוני: מחממים תנור ל175 מעלות.

7. משמנים היטב תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.

8. טורפים יחד קמח, קקאו, מלח ואבקת אפייה בקערה קטנה.

9. במחבת קטנה מחממים חמאה בחום נמוך-בינוני ומערבבים מדי פעם עד המסה.

10. מוסיפים לחמאה המומסת סוכר ומערבבים עד הטמעה מלאה.

11. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לה להצטנן בטמפרטורת החדר.

12. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים. ביצה אחת בכל פעם ומערבבים היטב עד אחידות.

13. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל.

14. מקפלים את תערובת החומרים הרטובים לתערובת החומרים היבשים עד הטמעה מלאה.

15. שימו לב שהמרקם המתקבל של התערובת יהיה מעט דביק בגלל החמאה אבל הטעם יהיה משובח!

16. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את חלקה העליון באמצעות מרית.

17. אופים למשך 24-34 דקות ועד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

18. מצננים את שכבת הבראוני לחלוטין לפני ההרכבה. אפשר גם להעביר אותה למקרר כדי לקצר תהליכים.

19. למוס גבינה ושוקולד לבן: שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ומניחים בקערה.

20. מוסיפים חלב וממיסים במיקרוגל עד שהכול נמס והתערובת אחידה.

21. בקערה טורפים היטב גבינת שמנת, גבינה לבנה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר עד לאחידות.

22. מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.

23. בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה.

24. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד לאחידות.

הרכבת העוגה:

1. יוצקים 1/3 מתערובת מוס הגבינה על שכבת הבראוני.

2. מוציאים את מוס הפטל מהמקפיא ומחלצים אותו מהתבנית.

3. מניחים את מוס הפטל בעדינות, במרכז המוס הגבינה.

4. יוצקים את 2/3 מוס הגבינה הנותרים מעל מוס הפטל וכך שימלא את הצדדים.

5. מיישרים את החלק העליון של העוגה.

6. מעבירים להקפאה למשך 5-6 שעות ורצוי למשך לילה שלם.

7. מעבירים את העוגה להפשרה במקרר במשך 4-5 שעות.

8. לפני ההגשה, מעטרים בפטל טרי ובוזקים מעליו אבקת סוכר.

הערות, הארות וטיפים:

1. מוס פטל. מומלץ בחום להכין את מוס הפטל יום לפני ולתת לו לילה שלם במקפיא.

2. הפשרה. לפני ההגשה, יש להעביר את העוגה להפשרה במקרר למשך 5-6 שעות.

3. חילוץ מהתבנית. במידה ותרצו לחלץ את העוגה הקפואה ניתן לעשות זאת ע"י הצמדת מגבת מחוממת לדפנות או חימום קל וזהיר של דפנות התבנית במייבש שיער (כן, כן, טיפ שעובד!).

4. קישוט העוגה. למי שמתקשה להשיג פטל טרי, ניתן בהחלט להשתמש בדובדבנים, תותים או כל פרי וקישוט שעולה על דעתכם.