קראנץ' פסטו ופרמזן

השבוע תוך כדי שהכנתי קראנץ' פסטו ופרמזן, נזכרתי בשירו המופלא של אבות ישורון, "בהיחבא".

מִכָּל הַדִּירָה, אֲנִי בַּמִּטְבָּח הַקָּטָן שֶלִּי, מִכָּל
הַמְּקֹמֹת, מִכָּל הַבָּתִּים, אֲנִי כָּאן, לְבַדִּי, בִּשְׁתִיקָה.
בֵּין הַכֵּלִים, הַמַּזְלֵג הַגָּדֹל שֶלִּי, הַכַּפִּית הָרְגִילָה
שֶׁלִּי, כַּאֲשֶׁר אֲנִי עֹשֶׂה לִי קָפֶה. אֲנִי פֹּה לְבַדִּי.
חֲבִיבִים עָלַי כָּל כְּלֵי הָאֹכֶל שֶאֲנִי רָגִיל בָּהֶם.
הֵם אִתִּי יַחַד. לֹא מִשְׁתַּנִּים. תָּמִיד אֹתָם.
אֲנִי כְּאִלֻּ מֻחְזָק עַל יָדָם.
אִישׁ לֹא יָבֹא פִּתְאֹם בַּלַּיְלָה לַמִּטְבָּח.

אִישׁ לֹא יָבֹא בַּלַּיְלָה
לְמָקֹם קָטָן. כִּמְעַט נִשְׁכָּח.
אִישׁ לֹא יָבֹא בַּלַּיְלָה
לַמִּטְבָּח. 

בכל פעם שאני אופה במטבח הקטן שלי, בהיחבא,  אני פוגשת מחדש את השלווה.

באמצע הלילה אני מדליקה את הרדיו וברקע נשמעים השירים הכי יפים. בקרוב השמרים יתעוררו לחיים. הנה כבר הם מתחילים לבעבע. קוראים לזה ריאקציה אבל אני לא אוהבת את המילה. בחוץ יש ריח של גשם. העולם ישן. הזמן מטפס. מרמה בין כוכבים. הבצק תפח ואני מרדדת אותו עד כמה שאפשר. ואני? אני במטבח הקטן שלי. מפזרת פסטו ופרמזן. קולעת את שני החלקים של הבצק זה לזה כמו נועדו. במטבח יש ניחוחות משכרים. תקראו לזה קסם. תקראו לזה קראנץ' פסטו ופרמזן.        

המתכון הבא שלפניכם לקראנץ' פסטו ופרמזן מוכיח שהשלם הוא הרבה יותר משני חלקיו. הקליעה המרהיבה יוצרת תוצאה מושלמת, שלמה וטעימה במיוחד. הקראנץ' הזה נראה כאילו יצא הרגע ממאפייה אבל הוא כל כך קל להכנה! הבצק שלו רך ומשתף פעולה ואין בו ביצים בכלל. למרות התוצאה המרשימה אני מבטיחה לכם שתצליחו להכין אותו במטבח הקטן שלכם. אני ממליצה לכם בחום להכפיל כמויות כי כאשר תגישו את הלחם הזה לשולחן אף אחד לא יישאר אדיש וכל מי שיזכה לטעום יבקש עוד. כפי שניתן לראות בסוף המתכון, אתם יכולים להיות יצירתיים, להוסיף צנוברים, לשנות לכל גבינה אחרת שאתם אוהבים (פרומעז/מוצרלה/קשקבל). מבוסס על המתכון הזה עם שינויים והתאמות שלי.

מרכיבים:

לבצק:

160 מ"ל חלב פושר

9 גר' שמרים יבשים

½ כפית סוכר

300 גר' קמח

30 מ"ל שמן

כפית מלח

 

למלית:

צנצנת ממרח פסטו

פרמזן

מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר מעבדים יחד קמח, שמרים, סוכר, שמן, חלב ומלח. מוסיפים את החלב בהדרגה. בכל פעם קצת עד שמתקבל בצק רך. לשים היטב במשך 10 דק'.

2. מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה מכוסה במגבת. מתפיחים למשך שעה וחצי. הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר.

3. מרדדים את הבצק לעלה דק בצורת מלבן ומורחים עליו 3-4 כפות ממרח פסטו. חשוב למרוח במידה שכן כמות גדולה מדי של הממרח עלולה לקרוע את הבצק ולפגום ביכולת שלו לתפוח.

4. מפזרים מעל הבצק פרמזן.

5. מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים ממנו את הקצוות המיותרים.

6. מעבירים את הגליל לתבנית אפייה. במידה והוא עובר באורכו את התבנית אפשר למקם אותו באלכסון. חוצים בעזרת סכין את הגליל לשניים באמצע (ראו תמונה).

7. קולעים את שתי קצוות הגליל לצמה יפה, בדומה לצורת בורג (ראו תמונה). מתפיחים במשך כשעה.

8. מחממים תנור ל180 מעלות.

9. מברישים את החלק העליון של הקראנץ' במעט שמן זית.

10. אופים במשך כחצי שעה עד שהקראנץ' משחים וריחות משגעים מתפשטים בכל רחבי הבית.

טיפים והמלצות:

1. בצק. למי מכם שפחות מנוסה בעבודה עם בצק שמרים, חשוב להוסיף את החלב למיקסר בהדרגה. הבצק שמתקבל בסוף צריך להיות רך ולא דביק מדי.

2. גיוונים. ניתן להוסיף למלית צנוברים או להחליף את הפרמזן בכל גבינה אחרת שאוהבים: מוצרלה, קשקבל או פרומעז.

 

לעוד מתכונים של לחמים ומאפים:

חלה בצורת לב

לחמניות חלב רכות ומושלמות

לחמניות תלתן

קיש ירקות ספירלה