אפייה

עוגת פטל ושקדים הפוכה

20/09/2017
עוגת פטל ושקדים הפוכה

אני כל כך אוהבת לאפות. לגלות מתכונים חדשים. להיכנס למטבח ולדעת שיקרה שם קסם ממש בקרוב. אני אוהבת את האמנות הזו שכולה דיוק, שלווה, יצירה ויופי מהפנט. אני אוהבת את העובדה שלא משנה איזה יום עבר עליי, בכל פעם שאני אופה זה הופך את עולמי. משכיח ממני דאגות. מכניס אותי לפרופורציות. מחזיר אותי לעצמי. מזכיר לי מה חשוב באמת בחיים. לפניכם מתכון לעוגת פטל ושקדים הפוכה שהיא האושר בהתגלמותו ואין לי ספק שאחרי שתטעמו ממנה העתיד יראה לכם הרבה יותר ורוד.

העוגה מבוססת על מתכון של הכוהנת הגדולה דונה היי עם מעט שינויים והתאמות שלי. הפטל המבריק משווה לה מראה של עוגת ראווה אבל זו עוגה יפהפייה שתוכלו להכין בקלות בבית.

מרכיבים:

1 ק"ג פטל קפוא, מופשר על נייר סופג

385 גר' אבקת סוכר

190 גר' חמאה רכה

2 כפיות גרידת לימון

1 כפית של תמצית וניל

3 ביצים

300 גר' קמח לבן מנופה

½ 1 כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

60 גר' כוס שקדים טחונים

250 מ"ל ריוויון

 

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מניחים נייר סופג על תבנית תנור ומניחים את הפטל להפשרה של עד כשעה.

3. מסדרים את הפטלים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד הפעור שלהם פונה כלפי מעלה.4זורים על הפטל 110 גר' אבקת סוכר ומניחים בצד.

4. מקרימים במיקסר עם וו גיטרה: חמאה, יתר אבקת הסוכר, גרידת ללימון ווניל ומערבלים בין 8-10 דקות עד שמתקבל קרם בהיר ואוורירי.

5. מגרדים את הדפנות של אבקת המיקסר ומוסיפים את הביצים, ביצה אחת בכל פעם. חשוב לערבל היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, שקדים טחונים ואת הריוויון עד לאחידות.

6. שופכים את הבלילה מעל הפטל ומיישרים את השכבה העליונה על ידי מרית.

7. אופים למשך 45 דקות.

8. מכסים את העוגה בנייר כסף רופף וממשיכים לאפות 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

9. מצננים לטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

10. הופכים את העוגה מעל צלחת הגשה, מוציאים בזהירות את התבנית המתפרקת, מסירים את נייר האפייה.

11. שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.

טיפים והערות

1. עבודה עם פטל. לפטל קפוא יש נטייה להפשיר במהירות ולהגיר נוזלים, במיוחד כשזה מגיע לקיץ הישראלי. לכן, חשוב לעקוב אחריו וברגע שהוא מפשיר לסדר אותו על תבנית האפייה בשתי קומות.

2. הפוך על הפוך. חשוב להפוך את העוגה רק כשהיא לגמרי מתקררת לטמפרטורת החדר. לפני ההפיכה. מומלץ לעבור עם סכין מסביב לתבנית כדי שפעולת החילוץ תהיה חלקה יותר.

3. זמני אפייה. כידוע, כל תנור מתנהג אחרת. לכן, מהרגע שכיסיתם את העוגה בנייר כסף כדאי לעקוב אחר העוגה ולבדוק אחת לכמה זמן עם קיסם שהיא מוכנה.

אולי יעניין אותך גם

2 תגובות

  • להשיב דורית 02/10/2017 בשעה 11:23 am

    אשמח לקבל מייל כשיצא פוסט חדש

    • להשיב HagarL 02/10/2017 בשעה 11:33 am

      דורית היקרה, אני מזמינה אותך להצטרף לדף הפייסבוק של הבלוג ולהתעדכן בכל פעם שעולה לבלוג פוסט חדש https://www.facebook.com/hapiutit/?ref=aymt_homepage_panel. בנוסף, אודה לך אם תשלחי אליי למייל הפרטי את המייל שלך וכך אוכל לעדכן אותך אישית בכל פעם שהבלוג מתעדכן 🙂 בתודה ובברכה, הגר

    כתיבת תגובה