עוגת הפרדס

בשבת שעברה נסענו לחגוג אירוע משפחתי אצל דודים שלי במושב. אחד הדברים שלא מפסיקים להפתיע אותי במדינה שלנו הוא כישרונו של הנוף להתחלף ולהשתנות במהירות וביתר שאת, מבלי להודיע מראש או להסביר. כל זה בהחלט נתן לי חומר למחשבה. במרחק חצי שעה נסיעה מיקום של בניינים מטפסים, עדיין בישראל אבל בנוף שכולו ירוק, מצאנו את עצמנו בבית מקסים, מוקפים בפרדסים, עצי קלמנטינות, משפחה אהובה ומעל לכל, מוקפים במרחבים של חופש ואוויר לנשימה.

השבת ההיא והעוגה המיוחדת הזו שלפניכם החזירה אותי לישראל של פעם והזכירה לי את הסדרה המופלאה על חייו של אריק איינשטיין שמשודרת עכשיו ביס דוקו ואני ממליצה עליה בחום, "שיר אהבה סטנדרטי". בשבילי אריק איינשטיין הוא סמל לארץ ישראל היפה ותקופה שאמנם לא הייתי חלק ממנה אבל יש לי תמיד נוסטלגיה אליה. השירים שלו וקולו העמוק בפרט תמיד מרגשים אותי, משמחים אותי וגורמים לי להתגעגע. השבת ההיא במושב אפשרה לי לקחת פסק זמן מהכול ולא לחשוב, ממש כמו בשיר היפה הזה. כאשר הגעתי הביתה ואפיתי את העוגה, הרגשתי שהכנסתי את הפרדס לתוך הבית.

עוגת הפרדס נראית מורכבת אבל אם תעקבו אחרי השלבים תוכלו ליהנות ממנה בקלות. העוגה כוללת שלוש שכבות: עוגת ספוג, מוס קלמנטינות וציפוי קלמנטינות. השלב של הכנת עוגת הספוג פשוט וקל. בזמן שהיא מצטננת בטמפרטורת החדר, מכינים את מוס הקלמנטינות. לאחר שהכנו את המוס, מניחים את עוגת הספוג בתבנית בקוטר גדול יותר (23-22 ס"מ) ומוזגים מעליה את מוס הקלמנטינות כך שיכסה אותה וימלא את השוליים. לאחר קירור העוגה כשעה במקרר, מכינים את ציפוי הקלמנטינות ויוצקים אותו מעל העוגה. שולחים את העוגה לקירור לילה. למעשה, האתגר האמיתי היחיד במתכון הזה הוא סחיטת הקלמנטינות, מה שלא מצריך יותר מזוג ידיים חרוצות. התוצאה הסופית לגמרי שווה את זה!

מרכיבים:

לעוגת ספוג:

כוס קמח + 2 כפות

¾ כוס סוכר

2 כפיות אבקת אפייה

60 גר' חמאה רכה (פלוס עוד קצת לשימון התבנית)

½ כפית מלח

2 כפות שמן

½ כוס שמנת מתוקה

¼ כוס שמן

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

כף גרידת קלמנטינה

מוס קלמנטינות:

14 גר' ג'לטין

½ 2 כוסות מיץ קלמנטינות

½ כוס סוכר

2 כוסות שמנת להקצפה 38%

ציפוי קלמנטינות:

½ 1 מיץ קלמנטינות

1/3 כוס סוכר

¼ 1 כף ג'לטין

אופן ההכנה:

לעוגה:

1. מחממים תנור ל175 מעלות.

2. משמנים תבנית בקוטר 18-20 ס"מ.

3. בקערה בינונית מערבבים היטב את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה ומלח.

4. בקערת המיקסר החשמלי מקרימים חמאה רכה במהירות בינונית במשך 1-2 דקות.

5. מוסיפים למיקסר את המצרכים היבשים ומעבדים במשך כדקה.

6. מוסיפים שמנת, שמן, גרידת קלמנטינות, תמצית וניל וביצה אחת בכל פעם. מעבדים יחד במהירות בינונית-גבוהה במשך כדקה.

7. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת. אופים במשך כ30-40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

מוס קלמנטינות:

1. מניחים בסיר קטן מיץ קלמנטינות ומפזרים מעליו ג'לטין. משרים למשך כ3-4 דקות. מוסיפים את הסוכר לתערובת ומחממים למשך כ3-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר והג'לטין מתמוססים.

2. מסננים את התערובת הנוזלית ומעבירים אותה לקערת זכוכית. מכניסים לקירור למשך כ40 דקות או עד שהיא מתייצבת. כעבור 40 דקות בודקים את התערובת, אם היא עדיין נוזלית מערבבים במשך כמה פעמים ומחזירים למקרר לעוד כמה דקות. התערובת צריכה להיות סמיכה, במרקם של פודינג.

3. לאחר שהתערובת הסמיכה, מקציפים בקערת המיקסר החשמלי שמנת במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. מוסיפים למיקסר את תערובת הג'לטין וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתאחדת. חשוב לגרד את דפנות הקערה באמצעות מרית גומי ולוודא שכל התערובת התאחדה.

הרכבת העוגה:

1. מניחים את העוגה שהכנו במרכז תבנית משומנת בקוטר 23 ס"מ. מוזגים מעל העוגה את מוס הקלמנטינות ונותנים לו לכסות את העוגה ולמלא את המרווחים כך שתיווצר שכבה אחידה. מיישרים את השכבה העליונה באמצעות מרית.

2. מעבירים לקירור למשך שעה לפחות.