אפייה

עוגת גבינה ותותים

19/12/2017
עוגת גבינה ותותים

אם יש משהו שאני לא יכולה להתעייף ממנו לעולם זה אפייה. בעלי צוחק על זה שבשביל אפייה יש לי מאגרי כוחות נפרדים והוא צודק לחלוטין. בשביל אפייה יש לי שעון נפרד. 

בכל פעם שאני מפתחת מתכון לעוגה חדשה זה מרגיש לי כמו כתיבת סיפור. יש לי רעיון כללי בראש אבל אין לי דרך לדעת איך העלילה תתפתח ומה יקרה בסוף. 

בכל פעם שאני אופה אני מתרגשת מחדש. לא משנה עד כמה אני עייפה, באפייה אני מתעוררת לחיים. המטבח הוא מגרש המשחקים הפרטי שלי. 

אני אוהבת לשחק בחומרים ובמרקמים ולראות מה תהיה התוצאה הסופית והכי אני אוהבת לראות את התגובה של אנשים שטועמים משהו שהכנתי במו ידיי ועל הפנים שלהם מופיע זוהר חדש שלא היה שם קודם. עצם העובדה שלי היה חלק בחוויה הזו, ממלא אותי באושר רב. 

את עוגת הגבינה שלפניכם הכנתי למשפחתי בנר חמישי של חנוכה והיא האירה את השולחן כולו. מדובר בעוגת גבינה מדהימה, גבוהה וחלומית במרקם עשיר. העוגה כוללת את השילוב האהוב של גבינה ותותים. העוגה הזו היא ללא אפייה או ביצים. בתוכה מסתתרים תותים ומעליה ציפוי תותים אדום ומרהיב שמצית את הדמיון. העוגה מתאימה לכל ימות השנה אבל עכשיו כשהחורף מסרב להגיע והתותים האדומים היפים מציפים את השווקים בהמוניהם זה הזמן המושלם להכנתה.

הטיפים בסוף המתכון מוקדשים לכל אלה מכם שעדיין נרתעים מעבודה עם ג'לטין. האמת היא שמדובר בטכניקה פשוטה ביותר ואם תעקבו אחר ההוראות שלי והטיפים בסוף המתכון תגלו שאין כל סיבה לחשוש והתוצאה הסופית לגמרי טעימה משתלמת. 

ציפוי התותים של העוגה מבוסס על הציפוי מהמתכון הזה עם שינויים שלי. 

בעניין אחר, אני מזמינה אתכם לבקר בדף הפייסבוק שנפתח לאחרונה לבלוג בכתובת הזו . לעשות לייק, לעקוב אחריי ולהישאר הכי מעודכנים שיש. מבטיחה שיהיו הרבה הפתעות ומתכונים משובחים בקרוב!

חג שמח ומאיר לכולם!

תבנית משומנת בקוטר 22-23 ס"מ

מרכיבים:

לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים

100 גר' חמאה מומסת

לעוגה:

12 תותים חצויים (לדפנות העוגה)

450 גרם גבינת שמנת 25% שומן

400 גרם גבינת שמנת 5% שומן

250 גר' שמנת להקצפה 38% שומן

120 גר' אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

14 גר' ג'לטין

70 מ"ל מים קרים

לציפוי תותים:

7 גרם ג'לטין

35 גרם מים קרים

250 גר' תותים חתוכים לקוביות

¼ כוס סוכר

⅓ כוס מים

2 כפות קורנפלור

עוגת גבינה ותותים

אופן ההכנה:

1. לבסיס: במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים לאבקה.

2. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת לחה, במרקם של חול רטוב.

3. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה היטב לקבלת שכבה אחידה. אפשר להיעזר בכוס או בגב של כף. מעבירים את התבנית למקרר.

4. לעוגה: בינתיים, מניחים את הג'לטין בקערה שמתאימה לחימום במיקרו ומשרים את הג'לטין מים קרים למשך 10 דקות עד שכל הגרגרים נספגים במים.

5. בקערת המיקסר החשמלי מערבלים יחד במהירות נמוכה גבינה, אבקת סוכר ווניל במשך כדקה. מוסיפים את השמנת, מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה, ומקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.

6. מעבירים את הג'לטין לחימום קצר במיקרוגל של 10-15 שניות. מוציאים את הג'לטין ומערבבים לתוכו היטב 2-3 כפות מתערובת הגבינה.

7. מוסיפים את תערובת הג'לטין והגבינה למיקסר ומערבלים היטב להטמעה.

8. מוציאים את העוגה מהמקרר ובונים "חומת תותים". מצמידים את חצאי התותים לדפנות העוגה כך שיקיפו אותה, בדיוק כמו בתמונה המצורפת כאן 😊

סידור התותים

9. יוצקים בזהירות את הבלילה לתבנית, כך שתכסה את "חומת התותים" שבנינו ומיישרים את החלק העליון.

10. מעבירים לקירור של לילה במקרר.

11. ציפוי תותים: בקערה שמתאימה לחימום במיקרוגל משרים ג'לטין במים קרים למשך עשר דקות.

12. בסיר קטן מניחים יחד קוביות תותים, מים, קורנפלור וסוכר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש קטנה למשך 2 דקות ומסירים מהאש.

13. טוחנים את התערובת בעזרת בלנדר מוט.

14. מחממים את הג'לטין במיקרוגל ל10-15 שניות.

15. מוסיפים את הג'לטין לתערובת. מערבבים היטב ומצננים.

16. מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים מעליה את הציפוי. מטים את התבנית כדי לאפשר פיזור אחיד של הציפוי על פני העוגה.

17. מעבירים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות.

18. לפני ההגשה מעטרים את העוגה בפרוסות תותים באופן חופשי.

טיפים לעבודה עם ג'לטין:

1. לפני הכל. משרים את הג'לטין במים קרים למשך 10-15 דקות על מנת שגרגרי הג'לטין יספחו אליהם את כל המים.

2. חימום ולא הרתחה. מכניסים את הג'לטין לחימום קצר במיקרו של 10-15 שניות. חשוב מאוד לזכור שהמטרה היא חימום בלבד ולא רתיחה. ג'לטין שרתח יגרום לריח בלתי נסבל במטבח שלכם ויאבד מהאפקטיביות שלו.

3. חשבון פשוט. היחסים בין המים לג'לטין צריכים להיות 5:1. כלומר, על כל גרם של ג'לטין נוסיף 5 מ"ל מים.

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה ותותים

אולי יעניין אותך גם

אין תגובות

כתיבת תגובה