אפייה

לחמניות תלתן

17/11/2017
לחמניות תלתן

אישה אחת טובלת זיכרונות במים. יש תמונות שהיא רוצה לזכור ואחרות הייתה רוצה שהרוח תיקח למקום אחר, רחוק ממנה. אישה אחת מפזרת שמרים ומחכה לקסם הטוב שיבוא אליה. אישה אחת שוקלת הכול אבל באהבה ונתינה אין לה מידות. אישה אחת מנפה מילים ואנשים. אישה אחת גדלה עם הבצק, בכל יום, בכל שעה, מגיעה לתובנות חדשות ויום יבוא ויגדלו חיים שלמים ויפים בתוכה. אישה אחת, לשה את הזמן ותולדות חייה נכתבים על נייר האפייה.

אין כמו לאפות לחם או לחמניות בבית או כפי שרחל שפירא כתבה: "למדני את השיר הפשוט של הלחם ופרוס לי חלק משלומך". השילוב הפשוט לכאורה בין קמח, מים, שמרים של משהו כל כך בסיסי וקמאי ועם זאת, כל כך עמוק ושורשי תמיד ממלא אותי בשמחה. בהקשר הזה, לחמניות התלתן שלפניכם הן האושר בהתגלמותו. קלות להכנה, רכות כמו ענן, טעימות כל כך ומושלמות לאירוח או ארוחת ערב.

הבצק כאן נוח לעבודה בצורה יוצאת מן הכלל. באמת אחד הבצקים הנדירים ביותר שנתקלתי בהם. אין צורך להוסיף למיקסר עוד קמח או חלב הדרגה עד שתגיעו למרקם הנכון, פשוט מעבדים את כל החומרים ביחד, נותנים למיקסר (או לידיים, למי שרוצה) לעבוד ומתקבל בצק רך, אלסטי ומושלם. שלכם ובשבילכם 😊

צורת הלחמניות פשוטה ביותר להכנה ומורכבת משלושה כדורי בצק שמחברים יחדיו ויוצרת צורה של עלי תלתן. כדי להכין את לחמניות התלתן המקסימות האלה תצטרכו תבנית משומנת של 12 שקעים. אין בעיה להקפיא את הלחמניות אבל זאת כמובן בתנאי שתצליחו להתאפק. אצלנו הם נעלמו במהירות האור, עם צאתן מהתנור כך שאני ממליצה בחום להכפיל כמויות 😊    

לפי המסורת האירית, לכל עלה בתלתן יש משמעות סמלית. הראשון מסמל תקווה, השני אמונה והשלישי אהבה. במידה ונתקלתם בתלתן בעל ארבעה עלים שהוא מחזה נדיר לכשעצמו, הרביעי נחשב סמל למזל טוב. ללחמניות האלה יש אמנם שלושה עלים אבל אני מבטיחה לכם שכשתטעמו מהם תרגישו ברי מזל במיוחד 😊

 

 

לחמניית תלתן- קלוזאפ

 

מרכיבים לבצק:

440 גרם קמח (3.5 כוסות+2 כפות)

275 מ"ל חלב פושר (כוס חלב+2.5 כפות)

55 גרם חמאה רכה (4 כפות)

2 כפות סוכר

2 כפיות שמרים יבשים

½ 1 כפית מלח

לזיגוג:

ביצה טרופה מדוללת בכף מים

תוספות:

3 כפות שומשום

3 כפות פרג

אופן ההכנה:

1. משמנים תבנית שקעים בחמאה מומסת.

2. בקערת המיקסר החשמלי עם וו הלישה מעבדים יחד את כל חומרי הבצק: קמח, חלב פושר, חמאה רכה, סוכר, שמרים ומלח. לשים במשך כעשר דקות במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך מאוד ומעט דביק. הבצק כאן מושלם! שימו לב שאין צורך להוסיף את החלב בהדרגה ומעבדים הכול ביחד. תענוג.

3. יוצרים כדור מהבצק ומעבירים אותו לקערה גדולה משומנת. מעבירים את הכדור על פני הקערה כך שיצופה מכל צדדיו ומשאירים להתפחה במקום חמים למשך כשעה-שעה וחצי.

4. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים אותו ל12 חלקים שווים. מומלץ בחום לעבוד עם משקל. יוצרים כדורים יפים ומחלקים כל כדור לשלושה כדורים קטנים שווים בגודלם. אם שקלתם את הבצק כמוני, כל אחד מהכדורים הקטנים אמור לשקול 22 גרם. מחברים כל שלושה כדורים יחד ומניחים את השלישיות שיצרנו בתוך תבנית השקעים.

5. מכסים במגבת מטבח ומניחים את הלחמניות להתפחה במקום חמים למשך כשעה. בזמן שהלחמניות תופחות, מחממים תנור ל175 מעלות.

6. לאחר שהלחמניות תפחו, מברישים אותן בעדינות רבה בביצה הטרופה ומפזרים מעליהן שומשום ופרג. אופים את הלחמניות עד להזהבה למשך כ22 דקות.

7. לאחר כחמש דקות מוציאים אותן בעדינות מתבנית השקעים. מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

הערות, הארות וטיפים:

1. הבצק. מדובר באחד הבצקים היותר רכים ומושלמים לעבודה שנתקלתי בהם. האיזון בין החומרים כאן מושלם כך שאין צורך להוסיף קמח. מעבדים ישר הכול ביחד, בדיוק כפי שכתוב.

2. תוספות. אני פיזרתי מעל שומשום ופרג אבל המתכון הזה יקבל באהבה גם תוספות אחרות. אתם מוזמנים להוסיף רוזמרין, בזיליקום, חמאה מומסת, שבבי בצל ועוד.

3. הקפאה. אין בעיה להקפיא את הלחמניות האלה אבל חשוב לתת להן קודם להצטנן לחלוטין.

4. גרסה טבעונית. לגרסה טבעונית מחליפים את החלב במתכון למים ואת החמאה בשמן זית, ומברישים את הלחמניות לפני האפייה בשמן זית במקום ביצה.

לחמניות תלתן

אולי יעניין אותך גם

אין תגובות

כתיבת תגובה